Rezepte zur Fernsehsendung "Ausgequetscht"

www.srf-online.de/act_12-schema_7.html

Wildkräutersalat mit Balsamiko - Orangen Dressing

Löwenzahn

Eiskraut

Mizuna

Roter Senf

Baby Spinat

Brennessel

Blüten

Geschmorter Ochsenschwanz mit Hummer gefüllt

4 Scheiben Ochsenschwanz

120g Mirepoix ( Röstgemüse )

je 1 Zweig  Rosmarin und Thymian

80 ml Portwein rot

80 ml Rotwein

1000 ml dunkler Kalbsfond

200 g in Wasser gesäubertes Schweinenetz ( vom Metzger )

2 Hummer a 450 g

Mille Feuille vom Wan Tang Blatt

gefüllt mit Schokocreme

Wan Tang Blätter

Oel zum ausbacken

200 gr Bitterschokolade

2 Tl Pulverkaffee

5 El Wasser

5 Eier

4 El Vanillezucker

1/4 l Sahne

Alle Rezeptangaben sind für 4 Personen.